• Anasayfa
• 
• 
• 
• 
• Kampanyalar

Dünyaca ünlü şefler yemeklerine sadece deniz tuzu koyar. Neden mi?

Yemeklerini çok daha lezzetli yaptığı için...

Deniz tuzu, aslında hiç de yabancı olduğumuz bir malzeme değil. Turşu kurarken kullanılan iri tuzları görmüşsünüzdür. Salamura asma yaprağında, tuzlu balıkta hep deniz tuzu kullanılır.

"Peki, deniz tuzunun, sofra tuzu denilen rafine tuzdan farkı nedir, sonuçta ikisi de tuz değil mi?", diyeceksiniz. Aradaki fark o kadar büyük ki... Deniz tuzu hiçbir şekilde işlenmemiş, rafine edilmemiş, doğal mineral zenginliğini koruyan tuzdur. Sofra tuzu ise rafine edilmiştir, yani bütün mineral zenginliğini kaybetmiş tuzdur.

İkisinin ortak noktası, tatlarının "tuzlu" oluşudur. Fakat lezzetleri gene de farklıdır. Sofra tuzu, tuzluktan kolay aksın, topaklanmasın diye katkı maddeleriyle süslenmiştir ve bunların tadını- kokusunu hissedersiniz. Deniz tuzu ise mineral açısından çok çok zengindir, lezzeti de çok daha güzeldir. Deniz tuzu iri taneli olarak da satılıyor, dövülmüş olarak da.

Deniz tuzu mineraller açısından çok zengin

Deniz tuzu 80'e yakın minerali çok dengeli bir oranda ihtiva eder. Çünkü bu tuzun kaynağı olan deniz suyu, kanımıza benzer oranda minerallerden oluşmuştur. Bir tutam deniz tuzu birçok minerali almamızı sağlar.

Son derece değerli bir besin olan deniz tuzu, kimyasallarla, aşırı sıcaklıkta rafine edilirse yavan bir bileşim olur çıkar. Deniz tuzu rafine edildiğinde yüzde 40 sodyum ve yüzde 60 klorürden oluşan sofra tuzu elde edilir. Bazı sofra tuzlarına rafinasyon sırasında içlerinden alınmış olan iyot tekrar eklenmektedir.

Turşulara katılan ve yaprakları salamura etmek için kullanılan tuz, deniz tuzudur. Sofra tuzu ile yapılan turşular çok çabuk bozulur ve erir.

Deniz tuzu, akıcı olması veya rutubet çekmemesi için kimyasallarla işlenmiş olmadığından, tuzluktan akmaz. Sofraya getirmek isterseniz herkesin bir tutam alabileceği tabaklara koyabilirsiniz.

Deniz tuzunun başka bir faydası da, radyasyona maruz kalındığında etkili bir banyo malzemesi olması. Küvetinizi suyla doldurup içine yarımşar kilo deniz tuzu ve karbonat ilave edin. 20 dakika bu suyun içinde durduktan sonra serin suyla durulanın.

Deniz tuzu kadar, kaya tuzu da sağlık açısından değerli ve önemli.



ANNEMİN MERCİMEKLİ POĞAÇASI

Haşlanmış mercimek, bol soğan, karabiber ve kimyonla lezzetli mi lezzetli bir harç; gevrek bir hamur... Her yiyen mutlaka tarifini soruyor. Ben mercimeği biraz diri bırakacak kadar haşlamayı yeterli buluyorum ama anneme göre "Mercimek iyice helmelenip, yumuşacık olana kadar haşlanmalı". İyice haşlanmış mercimek kimyon, karabiber ve soğanla kavrulduğu için poğaçayı "kıymalı" sananlar bile oluyor.

Malzemeler: (18 poğaça)

Mercimekli harç:
1 su bardağı yeşil mercimek
yarım çay bardağı zeytinyağı
2 orta boy soğan
bir tutam deniz tuzu
1 çay kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı kimyon

Hamuru için:
4 su bardağı tam buğday unu
2 yumurta (birinin akı sarısı ayrılacak)
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay kaşığı krem tartar
yarım çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
üzeri için bir avuç çörekotu

Hazırlanışı:

- Önce harcı hazırlıyoruz. Mercimeği az tuz ilavesiyle üzerine iki üç parmak çıkacak kadar suda yumuşayıncaya kadar kısık ateşte haşlayın. Suyunu süzüp bir kenarda bekletin.
- Kalın tabanlı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanları küp küp doğrayıp az tuz ilavesiyle zeytinyağında kısık ateşte şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Haşlanmış mercimekleri ilave edin. Karabiber ve kimyonunu serpin. Tadına tuzuna bakıp 5 dakika daha pişirin. Ateşten alıp soğuması için bir kenarda bekletin.
- Fırınınızı 200 (turbo 180) derecede ısıtın. Geniş bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın.
- Hamuru hazırlamak için unu geniş bir kaba alıp ortasını havuz biçiminde açın. 1 yumurta, 1 yumurtanın akı, yoğurt, zeytinyağı, tereyağı, krem tartar, karbonat ve tuzu ortadaki havuzun içine koyun. Parmak uçlarınızla (veya mikserin hamur yoğurma ucuyla) yoğurmaya başlayın. Kabın kenarlarından kolayca ayrılan bir hamur elde edeceksiniz.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Mutfak tezgahı üzerinde kahve tabağı büyüklüğünde açın. Bir yarısına 1 yemek kaşığı dolusu mercimekli harç koyup diğer yarısını üzerine kapatın. Hamurun kenarlarını parmaklarınızla bastırarak kapatın. Kenarı boyunca kat yerini poğaçanın altına doğru toparlayıp tepsiye yerleştirin.
- Tüm hamurları bu şekilde hazırladıktan sonra ayırdığınız yumurta sarısını üzerlerine sürün. Çörekotu serpiştirin. Sıcak fırının orta rafında yaklaşık 25 dakika, üzeri altın sarısı renk alana kadar pişirin. Pişirdiğiniz gün yenilirse daha güzel olur.

ÇAVDARLI ÇITIR ÇUBUK

Bazı lokantalarda yemek beklenirken ince uzun çubuklar getiriyorlar. Bu tarifle, o çubukların yapımı son derece kolay, çok da lezzetli bir türünü hazırlayabilirsiniz. Küçük çocuğunuz varsa ve mutfak işleriyle tanıştırmak istiyorsanız bu tarif ile çok güzel bir başlangıç yapılabilir.

Malzemeler: (16 çubuk)

yarım çay bardağı tam çavdar unu
yarım çay bardağı artı 2 yemek kaşığı tam buğday unu
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı krem tartar
1 tatlı kaşığı bal
bir tutam deniz tuzu
yarım çay bardağı ayran
2 tatlı kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı iri kaya tuzu (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

- Fırınınızı 170 (turbo 150) derecede ısıtın. Geniş bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın veya hafifçe yağlayın.
- Çavdar unu, yarım çay bardağı buğday unu, karbonat ve krem tartarı eleyerek geniş bir kaba alın. Eleğin üzerinde kalan kepeği de karıştırma kabına serpiştirin. Bal, tuz, ayran ve tereyağını katarak elinize yapışmayan, yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar 5 dakika yoğurun. Kıvamı yapışkan olursa biraz daha un ilave edebilirsiniz.
- Hamuru mutfak tezgahı üzerinde silindir şeklinde yuvarlayın. 16 eşit parçaya bölün. Her parçayı ellerinizin arasında ileri geri yuvarlayarak 25 santim uzunluğunda çubuklar elde edin. Aralarında hafif boşluk bırakarak tepsiye dizin.
- Çubukların üzerine hafifçe su sürün. En son olarak karabiber ve tuzu üstlerine serpiştirin. Sıcak fırının orta rafında çubuklar gevrekleşip renk alana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin.

Hazırlayan: Arzu Aygen / "Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri" adlı kitabın yazarı